對(duì)水浴加熱的解晶液化探討說明

　　水浴加熱就是利用水作為加熱劑來提高物料溫度的操作。它適合于40-80℃的低溫加熱。采用此法進(jìn)行蜂蜜加熱解晶液化，可以避免溫度過高而給蜂蜜品質(zhì)帶來危害，同時(shí)，水在單位時(shí)間內(nèi)對(duì)單位面積傳遞的熱量要比空氣大得多，因此，對(duì)蜂蜜的加熱效果要比熱空氣（熱風(fēng)）好。蜂蜜的水浴加熱解晶液化通常采用兩種方式，一種是恒溫水浴解晶液化，另一種是強(qiáng)化傳熱水浴解晶液化。

　　1.恒溫水浴

　　恒溫水浴解晶液化，就是將整桶蜂蜜放入熱水池中，使水溫恒定在40-50℃范圍內(nèi)，通過自然傳熱，讓蜂蜜緩慢液化的方法。它較適用于小口蜂蜜桶內(nèi)結(jié)晶蜜的液化。由于這種方法的傳熱溫度差較小，解晶液化相當(dāng)費(fèi)時(shí)，僅為日生產(chǎn)量不大的小型蜂蜜加工廠利用夜間非正班時(shí)間采用，才能白天生產(chǎn)的正常需要。

　　2.強(qiáng)化傳熱水浴

　　強(qiáng)化傳熱水浴解晶液化，就是通過提高水溫和增加對(duì)蜂蜜攪拌的強(qiáng)化傳熱方法，縮短蜂蜜解晶液化所需的時(shí)間。在有攪拌的情況下，水溫可以提高到90℃。對(duì)于廣口蜜桶，可直接將裝有大葉片的轉(zhuǎn)動(dòng)器插入蜜桶中攪拌蜂蜜，以強(qiáng)化傳熱；也可以將廣口桶內(nèi)的結(jié)晶蜜移到外通循環(huán)熱水、內(nèi)裝有大葉片轉(zhuǎn)動(dòng)器的容器內(nèi)，在動(dòng)力的作用下，通過不停轉(zhuǎn)動(dòng)的槳葉，強(qiáng)化結(jié)晶蜂蜜吸收循環(huán)熱水傳來的熱，以加快液化速度。對(duì)于小口蜜桶，應(yīng)先用隔水電熱棒或長(zhǎng)軸式膠頭攪拌器伸入蜜桶中攪化結(jié)晶蜜，使其成軟塊易于倒出，再移入外通循環(huán)熱讓蜂蜜緩慢液化的方法。它較適用于小口蜂蜜桶內(nèi)結(jié)晶蜜的液化。由于這種方法的傳熱溫度差較小，解晶液化相當(dāng)費(fèi)時(shí)，僅為日生產(chǎn)量不大的小型蜂蜜加工廠利用夜間非正班時(shí)間采用，才能白天生產(chǎn)的正常需要。水、內(nèi)裝有大葉片轉(zhuǎn)動(dòng)器的容器內(nèi)解晶液化。